2013年9月27日 星期五

酸酸甜甜的百香果醬


8~9月是百香果盛產期,百香果含有豐富的維他命ABC及蛋白質,有生津、解渴,促進食慾的功效。
百香果果肉不僅可以拿來做果醬、涼拌佐醬,尤其加入泡好的茶,更是別有一番風味。這次買了3 斤的百香果,照著人氣部落格姐Carol的做法,準備做百香果醬,這一整年,想吃可隨時拿出來吃!

百香果買回來,最好在袋子開口處蓋上一張紙並存放2~3天,以提高它的甜度。選購百香果時,盡量挑選顏色較深的紫紅色,有重量感,其香氣和甜度也較高。
【材料】
百香果汁650g(這次買3 斤,去籽後所留下的汁約剩1)
原味冰糖330g(百香果肉的一半比例)、麥芽糖一小匙、檸檬汁  
15~20g
【做法】

1. 百香果切半,將果肉放入果汁機中稍微打一下,不要把籽打碎。
2. 將打好的百香果汁倒入濾網中,濾出百香果籽,用湯匙輕壓濾網上的籽,使其剩餘的百香果汁流出。

 

 

 

 
 
 
 
 
                          

3. 將濾出籽的百香果汁置入不銹鋼容器中,再將冰糖、檸檬汁加入百香果汁中。
4. 放在瓦斯爐上用小火熬煮一下,然後再加入一小湯匙的麥芽糖熬煮20~30
  至濃稠狀即可。
5. 熬煮過程中必須不時的用木匙攪拌,以免底部焦掉。
6. 趁熱裝進消毒乾淨的玻璃罐中,倒立至放涼後即可。 
 
   果醬煮好盛入玻璃罐後,可將冷()開水加入鍋中,將鍋邊果醬溶於開水即成為一壺百香果汁,放入冰箱半天後即可成為盛夏冰涼的果汁。
 
**********

這次是第二次做百香果醬,第一次可能熬煮時間過久,因此做出來的果醬顏色非常暗,但還是很好吃,自己留著慢慢享用。這次不服輸,將時間控制在30分鐘以內,顏色雖然有些暗,沒有Carol做得漂亮,仍然很美味。
想想其中過程,不知是紅冰糖的關係還是熬煮時間的關係,所以顏色才會較暗些,但是以小火熬煮且須熬煮至濃稠,時間也必須要花掉20~30分鐘,明年打算使用一半重量的材料試試。
 
 
 
 

沒有留言:

張貼留言