馬鈴薯沙拉

 

【早餐很重要，一定要吃】耳熟能詳的一句話常縈繞在我們左右。

現代人工作忙碌，常常忽略早餐的重要性。小的時候，媽媽常準備稀飯以及一些簡單的小菜要我們吃完才能去上學，這種吃早餐的習慣一直到現在都還維持不變，唯一變的是早餐不再是清粥小菜，而是自己準備的多樣化早餐。

馬鈴薯沙拉泥，不管是塗抹在麵包上吃或單獨配飯吃，都是一道營養爽口的美味料理。馬鈴薯含有大量的碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素，不僅可做主食，也可當蔬食或輔助食品，如：洋芋片等。

【材料】5~6人份

馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1條、小黃瓜2條、新鮮雞蛋2個、葡萄乾少許、沙拉醬適量。

【調味料】鹽2小匙

【做法】

＊水煮蛋技巧：將蛋放入鍋中，足量的水淹過整顆蛋，加一小匙鹽後，蓋上鍋蓋並在瓦斯爐上以小火煮至水滾，稍微水滾一下(注意：蛋殼不可裂開)，關掉小火，讓它悶個10~15分鐘後取出，裝入盛有冷水的鍋中至10分鐘左右後，即易剝殼。

1.馬鈴薯洗淨切塊、紅蘿蔔洗淨切條狀、小黃瓜洗淨切半。

2.將切塊的馬鈴薯與條狀紅蘿蔔放入電鍋中，外鍋加2/3杯水蒸熟。

3.足量的水淹過整顆蛋，加入一小匙鹽，蓋上鍋蓋，放上瓦斯爐以小火煮至水滾，再悶個15分鐘。

4.此時利用等待時間將切半的小黃瓜以小湯匙挖出瓜籽，切丁後加入一小匙鹽攪拌均勻醃漬出水，將醃出的水倒掉。

5.將悶好的蛋放入冷水中10~15分鐘，蒸熟的紅蘿蔔切丁備用。

6.蒸熟的馬鈴薯以叉子壓成泥狀，蛋切半取出蛋黃，壓成泥狀，蛋白切丁備用。

7.最後將蛋黃泥與馬鈴薯泥混合均勻，將醃好的小黃瓜、紅蘿蔔、蛋白以及一小匙鹽加入，沙拉醬分次加入混合拌勻，再放上少許葡萄乾後，放入冰箱冷藏3~4小時即可。

 

 

 

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後記:

1. 這次用2顆馬鈴薯份量多了些，下次使用一顆即可。 

 

2. 另外Emma姐教我將小黃瓜的籽挖掉，因瓜籽會生水，以免在做馬鈴薯沙拉

   時，無法與沙拉醬混合做成。